Sélection de boeuf
La jambe fraîche de boeuf avec de la viande ferme et des pièces plus maigres est le meilleur. Si c'est viande congelée, il doit être dégelé dans la salle de dégel. Après que le boeuf dégelé revienne à la couleur et à la qualité normales, il peut être employé.

Tranches de boeuf
Selon les conditions de traitement, coupez le boeuf en morceaux ou bandes, tranches, viande découpée, etc. appropriés à rendre saccadé. Coupez en direction de la fibre.

Séchage de boeuf
Accrochez les bandes sur le four ou étendez-les à plat sur un plateau, mettez-les dans la salle de séchage, et mettez en marche le dessiccateur. Note : Les bandes de viande ne devraient pas s'égoutter, accrocher droit, ne collent pas entre eux, et gardent une petite distance entre les bandes de viande pour faciliter la ventilation et uniforme le séchage.

Étape de séchage isocinétique

D'ici deux heures après que le matériel soit chargé dans la salle de séchage, la température atteint rapidement 60 à 65 degrés. Actuellement, il n'y a aucun besoin de déshydrater, et il est séché pendant 5 à 6 heures. Ce processus est principalement un processus de fermentation pour commander la viande de la décoloration et de la saveur. Est ce ce que nous appelons habituellement la phase d'échauffement. Après le temps d'échauffement, ajustez la température sur 45 à 50 degrés, et commandez l'humidité dans la marge de 50% à 55%.

Étape de séchage de décélération
Cette étape est principalement le contrôle période de la période de développement de couleur et de la contraction et de l'établissement. La température est commandée entre 52 et 54 degrés, l'humidité du boeuf est commandée à environ 45%, et le temps de séchage est de 3 à 4 heures. Le boeuf change graduellement de rouge-clair en le rouge lumineux, le boeuf commence à se rétrécir. Actuellement, vous devez prêter l'attention aux changements de la surface du boeuf. Si approprié, vous pouvez le sécher alternativement avec chaud et froid, et l'effet est meilleur.

Étape de séchage rapide
La contrainte principale est à ce stade contrôle de température. Afin d'augmenter la vitesse de séchage, la température devrait être augmentée à entre 60 et 65 degrés, le temps de séchage devrait être commandé dans un délai de 10 à 12 heures, et l'hygrométrie devrait être commandée à environ 35%. L'humidité finale du séchage de boeuf est commandée en-dessous de 15%.

À ce temps, après ces trois étapes de séchage, la teneur en eau du boeuf est environ 15%, qui convient à l'entreposage à long terme. Généralement, dans un environnement d'intérieur avec une température 40 du ° C et une température environ de 60%, un groupe peut être séché en 36 heures. Actuellement, il peut voir que le boeuf est rouge foncé en couleurs, et se sent sec et légèrement dur quand vous le pincez.